Existe una oferta y demanda de productos de sistemas agroforestales (SAF), los cuales forman parte clave de la canasta básica alimentaria (CBA). Se estima que en Costa Rica está conformada por 52 alimentos que son clasificados en 15 grupos, en los que los productos frescos son altamente relevantes (especialmente frutas, vegetales, leguminosas, carnes y tubérculos, raíces y musáceas) como fuentes de vitaminas, minerales, fibra, fitoquímicos y antioxidantes, a pesar de su importancia, se ha identificado que la variedad de frutas y vegetales en la CBA es baja y se debe aumentar el consumo de estos alimentos (Hidalgo et al, 2020). Para comprender las tendencias de consumo de productos frescos en el país, se consultó a consumidores finales, aspectos que pretenden comprender sus preferencias en términos de compra a productores locales, lugares, tipos de productos y características que buscan en los productos.

Zona de estudio y metodología aplicada

Para estudiar las tenencias de consumo de productos de fincas con SAF, se usó una encuesta en línea (Google forms), que fue difundida por redes sociales (Facebook, Instagram y LinkedIn) de forma orgánica y por una pauta pagada. La segmentación se realizó con un alcance a nivel nacional, con énfasis en las provincias de Limón y San José, donde se ubican los cantones priorizados. En Total 1,579 personas contestaron de forma correcta la encuesta. Los datos fueron analizados usando el programa estadístico InfoStat, donde se hicieron correlaciones entre las diferentes variables (edad, sexo, educación, lugar e ingresos) para determinar la contingencia (basada en p-valor) sobre la compra a productores locales, los lugares donde se compran productos frescos y valoración de características deseables. Además, se hizo un análisis de conglomerados para definir grupos de variables que explicaran la compra de un tipo de producto, ya sea a productores locales, como a los que no compran a este actor.